Vocês já pararam para pensar por que a cerveja tem espuma? Pois bem, essa espuma tem
várias funções importantes! Primeiro, ela ajuda a realçar o sabor e o cheiro da cerveja, já que protege os compostos voláteis da bebida. Além disso, ela ajuda a manter a temperatura da cerveja, deixando ela bem gelada por mais tempo. Outra coisa legal é que a espuma também ajuda a equilibrar a quantidade de gás carbônico na cerveja, deixando ela na medida certa. Por fim, a espuma também dá um charme na hora de servir e pode indicar se a cerveja é fresca e de boa qualidade.
Como a espuma é formada?
A espuma da cerveja é formada por um processo chamado de nucleação. O dióxido de carbono (CO2) presente na cerveja se acumula na parte superior do copo e, ao ser liberado, forma pequenas bolhas que se aderem às impurezas presentes no vidro, tais como arranhões ou resíduos de sujeira. Essas impurezas fornecem pontos de nucleação para o gás carbônico, permitindo que as bolhas se formem e se acumulem na superfície da cerveja. À medida que mais gás carbônico é liberado, mais bolhas se formam e se acumulam, resultando em uma camada de espuma na parte superior do copo. A qualidade e a estabilidade da espuma também podem ser influenciadas por outros fatores, como a temperatura e a pressão da cerveja, bem como pelo teor de proteínas e lúpulo presentes na bebida.